• 1/2 kg de lentejas
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• Aceite
• Vinagre
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Pon las lentejas en remojo el día anterior.

Pela y tritura la cebolla y pica finamente el perejil

Cuece lentamente las lentejas en una cazuela con agua fría, salpimenta y escurre. Conserva el caldo.

Rehoga la cebolla y el perejil en una cazuela con aceite caliente.

Añade las lentejas escurridas y rehoga unos instantes. Rocía con un poco de caldo y deja a fuego lento durante unos 15 minutos.

Aparte, separa las yemas de los huevos y bate con una cucharada de vinagre.

Echa la mezcla sobre las lentejas antes de retirarlas del fuego y sirve en la misma cazuela.